Bakłażan zapiekany z jajkiem i tuńczykiem

Stragany wypełnione warzywami po brzegi kuszą zapachami.Kto przechodzi obok niech obojętnie? Na pewno nie ja! A więc dziś, dziś bakłażan.


Składniki:
1 bakłażan
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
3 drobno pokrojone suszone pomidory/ lub 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3 jajka
2-3 łyżki oliwy
2-3 łyżki bułki tartej
2 łyżki sera parmezan (opcjonalnie)
sól, pieprz, tymianek,

Wykonanie:
-Bakłażana umyć, przekroić na połowę, miąższ naciąć w kratkę tak aby nie uszkodzić skóry, posolić i natrzeć oliwą.
-Ułożyć w naczyniu żaroodpornym
-Piekarnik rozgrzać do 180 stopni zapiekać bakłażana przez 30 minut

W podczas pieczenia bakłażana przygotowujemy nadzienie:
Tuńczyka, pomidorki,bułkę tartą łączymy w miseczce za pomocą widelca.


-Gdy bakłażan przestygnie na tyle aby się nie poparzyć, usunąć nasiona i miąższ łyżeczką pozostawiając około 1-2cm warstwę.
-Pozostały miąższ dodać do nadzienia, teraz możemy nadzienie przyprawić do smaku.
-Nakładamy nadzienie do połówek bakłażana pozostawiając lekkie wgłębienie na jajko. Wierzch posypujemy bułką tartą i parmezanem, skrapiamy oliwą.
-Zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez ok 20-30 minut aż bułka zacznie delikatnie się złocić.
-Wyciągamy na chwile bakłażany i w pozostawiane dołki wbijamy po jednym jajku
-Wkładamy z powrotem do piekarnika ustawiając funkcję grill i pieczemy przez kolejne 10-15 minut do czasu aż jajko się nie zetnie (według uznania).